Filip Claeys est un passionné de poisson. Petit-fils de pêcheur, il a fondé North Sea Chefs, un organisme qui encourage les gens à manger des poissons moins connus et les captures accidentelles. Il travaille la viande et les produits de luxe comme les langoustines, mais épate tout autant ses hôtes avec de la roussette. Son style est inventif et original. La finesse des sauces démontre son savoir-faire classique, qu’il développe avec beaucoup de personnalité. Il raffine un tartare d’artichaut avec des touches de rubarbe et une crème d’ajo blanco avec des amandes grillées. Que diriez-vous d’une queue de bœuf à la crème à l’estragon, d’un sabayon de lait caillé et de morceaux de bette confite pour complexifier subtilement le tout ? Le chef sert chaque plat en plusieurs assiettes afin de mieux souligner ses produits. Grâce à l’ambiance familiale qui règne dans cet élégant restaurant, on a le sentiment de rendre visite à des amis. Le sommelier se fait également un plaisir de vous aider à choisir le vin qui convient le mieux. Les gourmets se régaleront dans ce restaurant élégant, dans un décor design aux éléments de bois.