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Au sein de cet hôtel basque des années 1930 lové au cœur d’une pinède et relooké par le designer Philippe Starck, le restaurant le Skiff Club est un cocon, installé dans une coquette petite salle à manger décorée façon yacht club. Stéphane Carrade est un capitaine émérite et talentueux : il décline une réjouissante cuisine de "terroir progressif", célébrant l'Aquitaine de belle manière. Ce chef allie générosité et finesse, à l'image de cette fleur de courgette farcie de duxelles et araignée de mer, soupe de crabes verts au pain d’épice ou encore homard bleu grillé au bois de barrique de Bordeaux, aubergine aux girolles et moelle, sauce Ha(a)ïtza. Le dessert enfin, signé Alexandre Blay, confirme les promesses de cette table : son travail autour du chocolat, avec un confit de pruneaux au barbecue et ail noir de Biscarrosse au porto, ganache chaude et glace aux notes de réglisse, allie finesse et originalité.