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Pas de séjour bucolique dans un château sans table gastronomique digne de ce nom ! Le chef italien Francesco Di Marzio, qui a travaillé dans des maisons multi-étoilées partout dans le monde (et surtout auprès d’Anne-Sophie Pic), préside désormais aux agapes dans cette salle au décor plutôt sobre. En bon Italien, il a baptisé le restaurant au nom de sa… maman, évidemment. Dans l’assiette, toujours impeccablement dressée, l’expérience internationale et le bagage technique du chef affleurent à chaque plat : coquilles Saint-Jacques, kiwi, bergamote, rogue de sandre ; spaghetti, pistaches, caviar osciètre, vin jaune. Très belle carte des vins, avec évidemment une sélection pointue de vins du Jura.