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Comment ne pas admirer le parcours de Takao Takano ? Originaire de la préfecture de Yamanashi, au Japon, il a rapidement abandonné des études de droit pour se consacrer à sa véritable passion : la cuisine. Depuis 2013, il est installé dans le 6e arrondissement de Lyon, dans un intérieur tout en élégance et en sobriété. Si le restaurant, depuis son ouverture, fait presque toujours salle comble, c’est grâce à ses assiettes tout en originalité et en finesse, qui régalent et surprennent dans le même mouvement. Et remplissent à merveille l’objectif que s’est fixé le chef : "Faire simple et bon." Attardons-nous un moment sur ce filet d'omble chevalier, parfaitement cuit, avec queues d'écrevisses, chanterelles et vermouth de Chambéry, ou ce pigeonneau du Poitou, avec topinambours, guanciale et truffe du Vaucluse… Équilibre gustatif, intelligence de la composition : tout Takao Takano est là.