Dans une aile latérale de la ferme carrée où Sang Hoon Degeimbre est à l’œuvre dans la cuisine de L’Air du Temps, le chef a ouvert ce bistro campagnard. On y mange sous un plafond de plantes vertes et, par beau temps, à la terrasse. Le chef Denis traduit la philosophie de la maison en créations de cuisine de bistro. On y trouve donc des associations audacieuses, beaucoup de légumes, des influences asiatiques et des techniques innovantes. Le chef associe ainsi une poitrine de porc avec une espuma de mousseline de pommes de terre et café, du caviar salé et des feuilles d’épinard avec une subtile vinaigrette aux olives. Ce bistro, uniquement ouvert pour le déjeuner, vous surprendra plus d’une fois !