Floris Van Der Veken suit les traces de son mentor Peter Goossens. Il a repris cette jolie fermette, transformée en une grande maison, dans le respect du passé. Le style de la maison est intact : élégance et convivialité, proximité avec les hôtes, sous la supervision du maître de salle Serge Sierens. Un coup d’œil à la carte et aux formules révèle d’emblée l’importance accordée aux produits. L’agneau de Corrèze rayonne dans de riches raviolis ou dans une selle d’agneau rosée nappée d’un jus de viande intense. Cette cuisine à la minute réclame un travail exigeant, un grand savoir-faire et une juste dose d’influences internationales. Une cuisine où le poireau et le turbot sont traités avec le même respect. Laissez une place pour le café, car le chariot à biscuits bien fourni demeure un incontournable de la maison. La quête du chef Van Der Veken vers son identité propre est en tout point passionnante !