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Ancien second de Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux, Stéphane Dattrino s’est dessiné pour lui tout seul une jolie pochade de restaurant. Derrière une façade discrète, les tables pour deux dominent (une préférence pour celles situées à l'étage) et le service, volontairement décontracté, ne prend pas la pose. Le coup de crayon du chef se révèle sûr. Riche en goûts et en couleurs, sa palette de saison marie des produits de belle qualité, comme les plantes et les aromates locaux. Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, compotée d'endives ; cœur de ris de veau croustillant et déclinaison de salsifis... Ses préparations pleines de goût méritent les honneurs du Salon.