Le chef Yi "Ricky" Wang, qui a été formé par le chef Nakazawa avant de diriger une série de pop-ups, s'est désormais installé à ce comptoir, situé en haut d'un escalier métallique dans un espace au style industriel-chic. Portez une attention particulière aux peintures qui jalonnent cet escalier : elles rendent hommage à une tradition ancienne de pêcheurs qui badigeonnaient leurs prises d'encre avant de les presser sur du papier de riz. Il se peut même qu'une œuvre similaire accompagne votre repas. L'omakase du chef Wang commence par quelques otsumami, comme peut-être une crevette sucrée pochée dans une sauce d'oursin fumé du Maine, avant de passer aux nigiri. Tout est impressionnant, du clam de Boston agrémenté de kosho au kumquat au maquereau espagnol fumé au foin et provenant des Carolines, audacieux mais équilibré. Un melon musqué accompagné de fraises importées du Japon constitue une finale des plus satisfaisantes.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)