Dans le parc du château de Bac-Saint-Maur, l’ancienne conciergerie abrite désormais une salle moderne et lumineuse, grâce à ses grandes baies vitrées, et dont quelques touches de déco évoquent la saison. Homard, concombre et menthe en entrée ; lotte, petits pois et sabayon fumé en plat ; fraise et oseille en dessert : le chef souhaite surprendre avec sa cuisine gentiment créative, réalisée avec de bons produits, principalement locaux et de saison.