Dans le village de Sailhan, sur les hauteurs Saint-Lary-Soulan, ce joli petit chalet est un havre aussi confortable que gourmand : mur aux pierres apparentes, poêle à bois et grandes baies vitrées qui embrassent le clocher de l'église et la montagne en toile de fond. Le chef, qui a fréquenté avec profit de belles tables du Pays basque, travaille des produits majoritairement du Sud-Ouest (légumes du coin, criée de Ciboure, veau fermier…). Sa spécialité ? Le pigeon de Souraïde en deux cuissons, filet rôti et cuisse confite, terminés au barbecue pour plus de saveur et de tendreté. Une cuisine qui marie finesse et générosité.