Dans l'atmosphère intemporelle de la place des Vosges, cette célèbre table est décorée de miroirs anciens, d'une immense tapisserie, d'un sol en marbre blanc et noir, ainsi que d'étonnants panneaux muraux contemporains éclairés par des diodes rouges. C'est ici que Bernard Pacaud a œuvré tant d'années en artisan pointilleux, imperméable aux modes et intraitable sur l'excellence des produits. Après avoir formé nombre de cuisiniers, il passe aujourd'hui la main à Shintaro Awa, qui fut durant plus de 10 ans le lieutenant d'Eric Frechon au Bristol. Le chef japonais aura à cœur de perpétuer la philosophie du maître : amour du travail bien fait, précision du geste, humilité, discrétion, sincérité... tout en y insufflant son propre style.