Seulement 14 convives, disposés en fer à cheval autour des deux chefs, assistent à la préparation de chaque plat en temps réel. Le poisson, dans toutes ses déclinaisons, prend forme sous leurs yeux, tandis que le dialogue avec ceux qui le préparent devient une partie intégrante du rituel, indispensable pour percer les secrets de l’art japonais du sushi. On mange souvent avec les mains, comme le veut la tradition, et il est conseillé d’accompagner ce voyage culinaire avec l’un des sakés proposés au verre, pour une immersion nippone complète. À midi, le menu se fait plus épuré, mais il vaut la peine de prendre le temps de savourer chaque détail. Parmi les créations qui ont séduit les inspecteurs : la coquille Saint-Jacques japonaise et le tartare de calamar, sublimés par de subtiles notes de sauce soja et de yuzu en parfait équilibre, avec un wasabi dosé avec une maîtrise remarquable.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)