Des fruits et légumes des producteurs locaux, des poissons issus de la pêche locale, des viandes du Sud-Ouest, une belle sélection de fromages basques : l’Atelier des saveurs porte bien son nom ! En témoigne la ballotine de volaille du Gers farcie à la truffe et noisette aux asperges vertes de Saint-Paul-de-Vence... Un menu basque est disponible sur commande, en hommage aux origines du jeune chef.