Ce chef autodidacte aux racines écossaises signe ici une cuisine inventive et pétillante, loin des conventions, et fait évoluer son menu chaque semaine au gré du marché. Il compose des assiettes fraîches et soignées, à l’image de cette lotte de l'Atlantique aux carottes, satay et passion : des racines aussi solides que goûteuses ! Récemment repensée, l'adresse ne désemplit pas.