Le chef Scott Serrato ne plaisante pas avec la qualité : il ne travaille que des produits d'exception, principalement locaux (comme la truite de Banka, l’agneau de lait des Pyrénées ou le thon de ligne de Saint-Jean-de-Luz) et nobles (caviar d’Aquitaine, ris de veau, homard, auquel il consacre d’ailleurs un menu entier). Cette délicieuse épaule d’agneau rôtie et fondante, accompagnée de son jus et de sa garniture estivale, témoigne de la maîtrise de ce chef expérimenté. Le restaurant arbore une décoration sobre et minimaliste, avec un sol en béton ciré, parfaitement dans l’air du temps.