Si vous visitez le magnifique centre historique de Baeza, un joyau de la Renaissance classé au Patrimoine mondial de l'UNESCO, déjeuner ou dîner dans ce restaurant pourrait bien être la cerise sur le gâteau de votre expérience. Installé dans une partie d'un majestueux couvent du XVIᵉ siècle, l’établissement séduit tant par son cloître couvert (où l’on vous accueille généralement avec un verre de manzanilla) que par ses salles confortables. Le chef-propriétaire, Juan Carlos García, mise sur deux menus dégustation de cuisine créative, généralement élaborés à partir des produits modestes de la région ou de son propre potager, pour proposer des plats de haute gastronomie empreints de finesse, de saveurs délicates et d’un soin extraordinaire dans les présentations. Un plat qui a particulièrement retenu notre attention : le « Mouchoir de calamar et jambon », accompagné d’un bouillon dashi au jambon ibérique concentré et d’un excellent tartare de calamar en fond. Allez-vous vraiment passer à côté ?(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)