Sur la place du fronton, cette jolie maison basque rénovée des années 1900 cache bien son jeu. À l’intérieur : un délicieux esprit nordique minimaliste y souffle. Passé notamment par le restaurant de David Toutain, le chef Romain Goyeneche compose dans sa cuisine ouverte une partition fraîche et plutôt sophistiquée, tournée vers le végétal et ancrée dans le territoire : petit pois et fève, rhubarbe et œufs de truite ; fraise, miel de rose, lait fermenté et fenouil. Souvenir de Copenhague, il recourt aussi à certaines méthodes de conservation scandinaves.