L'histoire commence par la découverte de cet immense domaine situé en lisière du parc naturel régional du Périgord-Limousin, au cœur du Périgord Vert. Il y coule le Bandiat, ruisseau qui a offert son nom à ce restaurant, une grande structure avec charpente flambant neuve, baignée d’une douce lumière dans une ambiance de maison de campagne. Le chef mitonne un menu surprise à partir des ingrédients de saison fournis par de petits producteurs locaux – une balade au vert qui inclut des champignons et des herbes cueillis sur place (parfois par le chef lui-même).