Quelques restaurants japonais à Paris

Emmanuel Tresmontant-10-08-2010

La cuisine japonaise, on l’aime pour sa précision, son dépouillement, la subtilité de ses saveurs et le culte qu’elle voue à la fraîcheur des produits… La beauté du geste et le sens de l’hygiène, l’usage des baguettes et la forme des bols, la façon dont sont coupés chaque poisson (thon et turbot n’étant tranchés ni dans le même sens ni à la même épaisseur !), la délicatesse avec laquelle est cuit et assaisonné le riz du sushi : tout cela fascine le gastronome occidental de ce début de 21^e s. !

 

Mais encore faut-il faire la part des « vrais » et des « faux » restaurants japonais ! Rien que sur Paris, des centaines de restaurants, souvent tenus par des Chinois, entretiennent la confusion en proposant des sushis qui n’ont que peu à voir avec la cuisine japonaise authentique. Et que dire des conditions d’hygiène ? Sans prétendre effectuer un classement, nous vous indiquons ici une liste restreinte d’adresses auxquelles vous pourrez vous rendre en toute « sécurité »…

 

À tout casser, les spécialistes de la cuisine japonaise s’accordent pour estimer qu’il y a à Paris une cinquantaine de restaurants vraiment recommandables, mais guère plus… Un petit guide indépendant et très bien fait les a d’ailleurs recensés en 2007 en leur attribuant un logo figurant une fleur de cerisier (pour en savoir plus, voir le site du Comité d’évaluation de la cuisine japonaise : www.cecj.fr).

 

Sur ce lot, certains se sont taillés une belle réputation, alors que d’autres se contentent d’être sérieux et appliqués (ce qui n’est déjà pas si mal de nos jours !).

 

Rien que dans le 1^er arrondissement, entre la rue de Rivoli, Madeleine et Opéra, vous trouverez ainsi un nombre appréciable de bonnes adresses, dont le plus ancien Japonais de la capitale, Takara, situé rue Molière, tout près de la Comédie Française (spécialités de sushis, tempura, udon, soba, oursins sashimi…). Kinugawa, à peux pas de l’Hôtel Meurice et de la place Vendôme, a été conçu pour séduire une clientèle chic et élégante : il faut y aller pour le cadre contemporain raffiné et les délicieux menus bentos du déjeuner. Toraya, entre Concorde et Madeleine, est un salon de thé réputé qui propose à l’heure du déjeuner des assiettes légères de belle facture (riz au saumon, sandwichs au curry de tofu et aubergines). À cheval sur le 1^er et le 2^e arrondissement, la rue Sainte-Anne abrite quant à elle une multitude de restaurants japonais généralement bondés que l’on repère au loin à leur odeur de sumiyaki (grillade au charbon), comme Yasube, ou, plus gastronomiques, You,Bizan, Kunitoraya (fameux pour ses udons chauds et froids) et Koetsu. Autant d’adresses qui, au fil du temps, sont devenues les cantines d’un quartier riches en bureaux !

 

Un peu plus au Nord, dans le 9^e arrondissement, ne manquez pas d’aller manger chez Hotaru, la nouvelle adresse d’Isao Ashibe, ancien chef de Takara qui a appris le métier au Japon sept années durant. La cuisine est ici traditionnelle et de saison, goûteuse, technique et pleine de franchise, à l’image du fondant de foie de lotte dans sa sauce"ponzu", des huîtres chaudes légèrement gratinées ou encore des sushis de bonite au radis blanc. Le service est toujours prévenant et on peut boire de jolis vins au verre.

 

Pour faire un saut qualitatif, rejoignez directement le 4^e arrondissement, quai d’Orléans, face à La Tour d’Argent ! Isami est une petite adresse discrète et sobre que beaucoup d’amateurs passionnés considèrent comme le meilleur restaurant de sushi de Paris ! Le chef Katsuo Nakamura a su garder la tête froide et continue à préparer ses sushis comme si de rien n’était, à partir de poissons d’une extraordinaire fraîcheur… Réservation obligatoire.

 

Seul restaurant japonais pourvu d’une étoile Michelin à Paris, Aida est situé dans le très chic et solennel 7^e arrondissement. Le chef Koji Aida est devenu une star au Japon sitôt parvenue la nouvelle de son étoile… Ce maître impressionne par sa virtuosité, sa créativité, sa connaissance des vins (superbe carte riche en bourgognes) et la façon dont il a su associer les produits phares du terroir français à l’austère délicatesse de la cuisine japonaise : foie gras chaud et radis blanc cuits vapeur, chateaubriand cuit au teppanyaki.

 

Dans le 14^e arrondissement, Kirakutei est depuis son ouverture en 2005 l’une des adresses que les connaisseurs se communiquent discrètement, de bouche à oreille… Le chef Awanno est d’un naturel réservé et son français approximatif, mais quel talent ! Parmi ses spécialités, il fait goûter sa salade de sashimi, ses sushis et ses makis à la ventrèche de thon et au poireau (un régal !)… Belle sélection de sakés. Mais pour accompagner cette cuisine d’exception, rien de tel qu’un bon macha ou un bon sencha !    

 

Dans le 15^e arrondissement, deux adresses indispensables doivent retenir votre attention. Kaiseki Sushi, tout d’abord, auquel nous avons déjà consacré un article entier (voir lien ci-joint). Benkay, ensuite, qui est aujourd’hui la propriété du Novotel, quai de Grenelle. On y va pour la vue sublime sur la Seine et la Maison de la Radio, mais aussi pour la carte de sakés (servis chauds ou frais) et, surtout, pour les très beaux sushis, tappanyakis et autres tempuras exécutés de main de maître par les chefs Naoto Masumoto, Masao Karasuyama et Taichi Ando. Ambiance feutrée, hors du temps, une adresse rare !

 

Dans le 17^e arrondissement, à deux pas du Palais des Congrès, Kifune est tout simplement l’une des adresses phares de la cuisine japonaise à Paris, comme le prouve la présence constante d’une clientèle japonaise à qui « on ne la fait pas » ! Le chef Kozo Takabe y réalise des sushis d’exception et l’on apprécie l’animation autour du comptoir ainsi que la possibilité de se retirer au calme dans un petit salon situé un peu en retrait.

 

À Boulogne-Billancourt, deux adresses tenues par la même famille méritent vraiment le détour ! La première, c’est le restaurant Sanki, à proximité de la Porte de Saint-Cloud, que les chefs H. Okada et H. Yuge ont maintenu à un très bon niveau de qualité depuis une douzaine d’années – ce qui explique la fidélité de la clientèle en grande partie nipponne, d’ailleurs, un concessionnaire Toyota était situé sur le même trottoir… L’avenue Edouard Vaillant n’est pas précisément la plus belle avenue de Boulogne, mais vu la difficulté qu’il y a à (bien) déjeuner dans cette ville, Sanki est plein tous les jours ! Sa cuisine traditionnelle est nette, propre et sans bavure. Menu Chirashi délicieux et grand choix de sushis à la pièce (chinchard, crevette crue, palourde, st jacques, œufs de morue, oursins, anguille et même poisson volant !).

Cette année, Sanki s’est « dupliqué » et a donné naissance à un petit frère prénommé Shiki, rue Galliéni. Autant le dire tout de suite, la cuisine y est supérieure et l’on se précipite à midi pour déguster le magnifique menu Bento à 26€ qui est un feu d’artifice de saveurs, de fraîcheur, chaque portion étant de surcroît présentée de façon très esthétique sur un plateau en bois rouge et noir. Le carpaccio de saumon au yuzu est délicieux, avec des tranches tellement fines qu’on voit à travers ! L’émincé de thon mi-cuit aux pommes de terre et aux fruits de saison est aussi assez renversant. Belle sélection de thés macha. Les desserts fabriqués par un pâtissier formé au Japon sont également très recommandables, notamment le tiramisu au thé vert et la charlotte aux fraises. Assurément l’un des meilleurs japonais d’Île de France, en dépit de son décor plutôt fade.

 

 

14, rue Molière 75001 Paris

Tél : 01 42 96 08 38

De 20 à 60€.

 

9, rue du Mont Thabor 75001 Paris

Tél : 01 42 60 65 07

De 30 à 130€.

10, rue Saint-Florentin 75001 Paris

Tél : 01 42 60 13 00

De 12 à 30€.

 

9, rue Sainte-Anne 75001 Paris

Tél : 01 47 03 96 37

De 12 à 20€.

11, rue Sainte-Anne 75001 Paris

Tél : 01 42 60 55 50

De 15 à 50€.

 

39, rue Sainte-Anne 75001 Paris

Tél : 01 47 03 33 65

Plus ou moins 20€

 

42, rue Sainte-Anne 75002 Paris

Tél : 01 40 15 99 90

De 15 à 50€.

 

56, rue Sainte-Anne 75002 Paris

Tél : 01 42 96 67 76

De 20 à 100€.

 

4, quai d’Orléans 75004 Paris

Tél : 01 40 46 06 97

De 60 à 150€.

 

18, rue Rodier 75009 Paris

Tél : 01 48 78 33 74

De 23 à 60€.

 

Aida  

1, rue Pierre Leroux 75007 Paris

Tél : 01 43 06 14 18

Dîner seulement. Nombre de couverts limités. De 140 à 160€.

 

38, rue Pernety 75014 Paris

Tél : 01 45 42 33 15

De 15 à 40€.

 

7 bis, rue André-Lefebvre 75015 Paris

Tél : 01 45 54 48 60

Menu Bento à 30€. Menu dégustation à 160€.

 

61, quai de Grenelle 75015 Paris

Tél : 01 40 58 21 26

De 20 à 90€.

 44, rue Saint-Ferdinand 75017 Paris

Tél : 01 45 72 11 19

De 30 à 70€.

 

38, avenue Edouard-Vaillant 92100 Boulogne-Billancourt

Tél : 01 46 08 38 38

À partir de 15,50€ le menu.

 

53, rue Galliéni
92100 Boulogne-Billancourt
Tel : 01 47 61 94 22

Menus à partir de 15€, comptez 40€ à la carte.